La fête d’eau des fleurs d’oranger et des huiles essentielles (Zhar) de Nabeul permet de redécouvrir les recettes et traditions liées au produit de la région.

Cette orange amère du bigaradier est le symbole de Nabeul. Ainsi du 29 avril au 1er mai, la fête du Zhar met en lumière métiers et recettes d'antan. Ainsi tous les amoureux des fleurs d'orangers sont appelés à partager un week-end festif et riche en découvertes: le bigaradier, une variété d'orangers cultivée en abondance dans les vergers de Nabeul sera à l'honneur. Rares sont les familles à Nabeul qui ne distillent pas une quantité de fleurs d'oranger. Chaque année la plupart d'entre-elles pratiquent la distillation à domicile selon le système du kattar, cet alambic ancestral. Quatre kg de fleurs peuvent fournir deux fiasques d'eau distillée de premier choix et deux bouteilles de second choix. Ainsi, chaque famille prépare elle même sa propre provision en eau de fleurs d'orangers pour divers usages et parfois pour la vente à une clientèle attirée et fidèle au produit maison ou diari.

A côté des systèmes traditionnels, des unités d'hydro-distillation industrielles en cuivre ou en acier assurent la production de nombreuses essences à usages multiples. Le néroli produit par les distilleries de la région de Nabeul est exporté à l'état brut. Il est utilisé dans les eaux de Cologne, dans les parfums les plus coûteux et dans la fabrication de certains arômes alimentaires. Pour honorer ce fruit, les amoureux des fleurs d’oranger mettront en lumière métiers et recettes d'antan sur un fond d'animations le long de l’avenue Habib Bourguiba en face du Monoprix où une grande tente sera aménagée dimanche en vue d’accueillir les hôtes de Nabeul qui découvriront ce fruit tant convoité par les Tunisiens.

K.B